La caja de herramientas del restaurador para responder a los nuevos hábitos de consumo
El sector de la restauración en Francia nunca ha tenido tanto viento en popa: la creación de nuevos negocios de restauración creció más de un 51% en el primer trimestre de 2021 con respecto a 2020, según cifras de BPI France.
A pesar de una situación sanitaria incierta y de medidas legislativas controvertidas (pase sanitario), los gestores y operadores siguen invirtiendo tiempo y dinero en el sector de la restauración.
Sin embargo, además de los tradicionales estudios de mercado para asegurarse de empezar con buen pie, los establecimientos de restauración necesitan ahora incorporar una serie de elementos y herramientas a su arsenal empresarial.Además de los tradicionales estudios de mercado para empezar con buen pie, los establecimientos de restauración deben incorporar ahora a su arsenal una serie de elementos y herramientas para adaptarse a las nuevas expectativas y hábitos de sus clientes (algunos de los cuales surgieron antes del inicio de la crisis sanitaria, pero que se han visto reforzados por ella).
Desde los pagos sin contacto hasta el "click and collect" y la entrega a domicilio, he aquí un rápido resumen de los elementos esenciales que debe incluir en la caja de herramientas de su restaurante para hacer frente a cada situación.
Pero antes, echemos un vistazo a los nuevos hábitos de consumo de nuestros conciudadanos y su impacto en sus hábitos y elecciones alimentarias.
Los nuevos hábitos de consumo de los franceses en un mundo post-COVID
Un estudio de Alixpartners publicado en junio de 2021 revela que el 50% de los franceses considera que la pandemia ha tenido un impacto permanente en sus hábitos de consumo.
¿Es el streaming de vídeo una bendición para la restauración?
Los diversos encierros y cierres de salas de cine del año pasado han incitado a los franceses a pasar más tiempo viendo películas y series en línea1. Si bien esto puede parecer problemático para los restauradores (¿menos cinéfilos = menos restauradores?), también puede permitirles sacar provecho de esta nueva tendencia con entregas y comidas para llevar.
Según el estudio, el 30% de los encuestados declararon que les gustaría ver más películas en casa en los próximos meses, lo que les hace aún más propensos a utilizar los servicios de reparto de comida a domicilio.
Ecológico y local: la salud vuelve a ser una prioridad
Los consumidores buscan ahora canales de distribución cortos, productos locales y respetuosos con el medio ambiente. Según el estudio de la empresa, más del 76% de los franceses afirman que la crisis sanitaria ha aumentado su preocupación por el medio ambiente, y el 38% de ellos han modificado sus compras.
Para los restauradores, comer sano es un elemento diferenciador que puede atraer claramente a nuevos clientes. Menús de temporada o vegetarianos, promoción de productos locales, información detallada de los camareros sobre el origen de los productos, etc.: los establecimientos que apuesten por una alimentación sana cumplirán sus objetivos.
Combatir el desperdicio de alimentos: una tendencia en alza
La lucha contra el desperdicio alimentario, una de las tendencias clave del sector de la restauración en 2021, se hace eco de la creciente concienciación de los franceses sobre la necesidad de ser más respetuosos con el medio ambiente.
Utilización de ingredientes sobrantes, compostaje de restos no reutilizables, bolsas para perros, inversión en equipos más eficientes energéticamente, reventa de alimentos no vendidos a particulares: la lucha contra el desperdicio aliment ario es polifacética y cada vez más vigilada por los consumidores en Francia.
Además, un informe del Instituto de Recursos Mundiales2 ha demostrado que cada euro invertido en iniciativas antidesperdicio por los restaurantes ahorra una media de 7 euros: una iniciativa que no sólo es buena para el planeta, ¡sino también rentable!
La caja de herramientas del restaurador para hacer frente a los nuevos hábitos de consumo
El reparto a domicilio, una solución a largo plazo
Una cifra ilustra la importancia del reparto de comida a domicilio: desde el estallido de la crisis sanitaria en marzo de 2020, el reparto de comida ha crecido un asombroso 50%, con más del 80% de las personas de entre 20 y 40 años pidiendo comida de media al menos una vez a la semana3.
Esta nueva tendencia de consumo va a continuar: según Deloitte, el reparto de comida a domicilio crecerá un 10% anual de aquí a 20234 en Europa.
Antes de lanzarse al reparto de comida a domicilio, debe tener en cuenta algunos aspectos:
- Reorganizar el espacio: instalar zonas de reparto, puestos de preparación específicos, cambiar a un modelo de "cocina oscura"... Piense de antemano en la distribución de su restaurante para dar cabida a este nuevo canal.
- Equipamiento: tabletas dedicadas, sitio de pedidos en línea, sincronización del software de la caja registradora con las plataformas de reparto: ¡el reparto no se improvisa!
- Reparto interno frente a reparto a cargo de terceros: ¿dispone de recursos para gestionar su propia flota de repartidores (vehículos, nóminas, logística)? ¿Ha creado una base de clientes lo suficientemente sólida como para que recurran a usted? Si no es así, recurrir a plataformas de terceros es una solución adecuada.
- Menú específico: no todos sus platos son aptos para el reparto; decida cuáles se adaptan mejor al transporte.
Si decide externalizar su servicio de entrega a plataformas de terceros, sincronizar su software de caja con plataformas de entrega como Ubereats o Deliveroo tiene la ventaja de centralizar todos sus pedidos en una sola pantalla (ya no tendrá que utilizar tabletas para gestionar los pedidos por separado), lo que permite recoger los platos más rápidamente.
Consejo extra: estar presente en las plataformas de reparto es sólo el primer paso, ¡el segundo es diferenciarse de la competencia! Tiempos de aceptación de pedidos, tiempos de preparación, promociones, opiniones de los clientes: hay que optimizar una serie de factores para maximizar la posición en las plataformas de reparto.
Venta para llevar: un canal adicional a menor coste
Aquí también, los resultados son claros: un estudio del NPD Group reveló que las ventas de comida para llevar duplicaron su cuota de mercado en 2020, representando el 30% de las ventas totales de los restaurantes frente al 15% en 20195.
La venta de comida para llevar, o click and collect, es un canal de venta descuidado o poco explotado antes del estallido de la crisis sanitaria.
Para hacer frente a esta nueva tendencia de consumo, los restauradores deben dotarse de herramientas que les permitan tomar pedidos de forma rápida y sin fricciones, del mismo modo que se hacen los pedidos a una plataforma de entrega de terceros.
Ya se trate de la visualización del menú, el tiempo de preparación, los horarios flexibles de recogida o los pedidos personalizados, su sitio web de pedidos en línea debe ser capaz de satisfacer las necesidades de sus clientes.
Una herramienta como Lightspeed Order Anywhere combina todo lo anterior, además de facilitar la toma de pedidos a través de un simple enlace o código QR (sin necesidad de descargar una engorrosa aplicación en el teléfono). También tiene la ventaja de centralizar todos los pedidos a través de una única plataforma en su software de caja, permitiendo de nuevo que los pedidos se procesen rápidamente, sin gastos de comisión adicionales.
En resumen, asegúrese de crear un sitio de pedidos en línea móvil, funcional y rápido , conectado en tiempo real a su software de caja para poder responder rápidamente a los nuevos pedidos.
Popularidad de los pagos sin contacto
Los pagos sin contacto forman parte de un contexto global de restauración sin contacto: toma de pedidos por móvil o en línea, venta de comida para llevar, entregas, quioscos digitales de pedidos, etc.
No es de extrañar que los franceses estén cada vez más a favor de los pagos sin contacto.Una encuesta realizada por Lightspeed en enero de 2021 reveló que más del 20% de ellos consideraba que el pago sin contacto era una de las condiciones necesarias para que los restaurantes volvieran a abrir completamente. Además de limitar la necesidad de contacto físico, los pagos sin contacto tienen la ventaja de acelerar el proceso de tomar un pedido o liquidar la cuenta.
Además, según un informe del Observatorio de la Seguridad de los Medios de Pago publicado en julio de 2021, los pagos sin contacto representan ya la mitad de los pagos con tarjeta, frente a un tercio antes de la crisis sanitaria. Esta tendencia aumentará considerablemente en los próximos años, sobre todo porque el límite de pago sin contacto ha pasado de 30 a 50 euros.
Los operadores de restaurantes deben equiparse con terminales de pago compatibles, capaces de gestionar los pagos móviles además de las tarjetas de crédito o débito tradicionales: por ejemplo, existen herramientas que pueden aceptar toda una gama de pagos a tarifas competitivas, evitando a los proveedores y los pagos intermediarios. En muchos casos, también pueden eliminar la necesidad de introducir manualmente los importes al pagar conectando el terminal de pago al software de la caja.
Terminales móviles de toma de pedidos de mesa y autoservicio: servicio personalizado y rápido
Una herramienta que está llamada a desarrollarse aún más en los próximos años es el terminal de pedidos de autoservicio, ya que su instalación puede aumentar las ventas medias en más de un 6% en el primer año de uso6.
Los consumidores quieren pedir de forma rápida y eficaz: los terminales de pedido táctiles permiten a los clientes reducir su tiempo de espera al no tener que esperar a que un camarero venga a tomar su pedido, al tiempo que reducen el contacto físico con su personal (recuerde utilizar una película antimicrobiana para tranquilizar a sus clientes sobre el riesgo de contaminación).
La toma de pedidos móvil en la mesa va en la misma línea: ahora los clientes esperan para consultar su menú, pedir y pagar mediante un código QR desde la mesa utilizando su teléfono.
La ventaja de los terminales de pedido táctiles y de la toma de pedidos móvil es que pueden conectarse al software de la caja registradora de su establecimiento, lo que evita errores de pedido y aumenta la rapidez con la que se toman los pedidos.
Otra demanda de los consumidores es la personalización de los menús. Los terminales táctiles o los códigos QR para pedidos en línea deberían ofrecer una combinación más amplia de menús y platos: por tanto, habría que replantearse el menú tradicional de "entrante-principal-bebida-postre".
Para los restauradores, los beneficios de personalizar sus opciones de menú son considerables: ventas adicionales y su impacto en la cesta media. El restaurador Barak, por ejemplo, vio cómo su cesta media aumentaba un 15% tras la instalación de un terminal de pedidos táctil en su establecimiento.
Un libro de reservas digital para que sus clientes aprovechen al máximo su servicio
Reservar una mesa en un restaurante es una tendencia en alza: las últimas cifras para 2021 muestran que la mitad de los franceses reservan un restaurante online, pero solo el 47% de los restauradores ofrecen un servicio de reservas online7.
Es más, la solución de reservas digitales en línea Guestonline informó de un aumento de más del 10% en el número de reservas globales en junio de 2021 en comparación con 2020. La introducción de la tarjeta sanitaria no parece haber tenido ningún impacto en el número de reservas globales.
¿Cuál es la razón principal? Con las medidas de distanciamiento social y el número limitado de huéspedes, los clientes ya no quieren correr el riesgo de presentarse en el último momento solo para que les denieguen la entrada.
Los consumidores prefieren reservar por Internet porque es muy fácil de usar: crear un sistema de reservas digital que responda a esta nueva expectativa es esencial.
Sitio web, redes sociales, página de Google My Business: ¡ofrezca a sus clientes muchas opciones a la hora de reservar su mesa!
Varias soluciones de reserva en línea, por ejemplo, permiten a los restauradores limitar las cancelaciones de última hora enviando recordatorios, exigiendo el pago por adelantado o recogiendo las huellas de las tarjetas de crédito de los clientes. Elija una herramienta de reservas en línea que se integre automáticamente con su software de caja registradora: de este modo, las reservas abren automáticamente una mesa en su plan de asientos, evitando duplicidades de última hora.
Herramientas imprescindibles (o casi) para ir un paso por delante
La crisis sanitaria ha puesto patas arriba el modelo de negocio de la restauración tradicional.
Aunque el servicio de mesa tradicional siempre será la norma, se están incorporando otros canales y herramientas al negocio de la restauración: la entrega a domicilio, la venta de comida para llevar, la toma de pedidos por móvil en la mesa, los quioscos de autoservicio para pedidos y los pagos sin contacto son las nuevas realidades del mañana.
Si las adopta, se asegurará de responder a las expectativas de los consumidores, lo que repercutirá en sus ventas.
Fuentes:
1) https://www.lefigaro.fr/medias/l-essor-du-streaming-video-impose-une-course-au-gigantisme-20210517
2) https://www.fastcompany.com/90306002/for-every-1-they-invest-in-cutting-food-waste-restaurants-save-7
3) https://www.lefigaro.fr/conso/depuis-un-an-un-francais-sur-deux-estime-avoir-modifie-ses-habitudes-de-facon-permanente-20210601
4) https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/uk/Documents/corporate-finance/deloitte-uk-delivering-growth-full-report.pdf
5) https://www.ouest-france.fr/sante/virus/coronavirus/covid-19-grace-aux-livraisons-et-a-la-vente-a-emporter-la-restauration-rapide-en-plein-boom
6) https://bigthink.com/brandon-weber/the-secret-to-why-mcdonalds-is-adding-self-serve-kiosks-at-a-rapid-pace
7) https://www.alioze.com/chiffres-food
Artículo traducido del francés