Entre la tradición y la digitalización, ¿cómo se puede mejorar la toma de pedidos en los restaurantes?
¿Cómo se recibe a los clientes en un restaurante? Con una sonrisa, por supuesto, pero también sentándolos correctamente y tomándoles nota del pedido con rapidez y eficacia. Al fin y al cabo, desde los primeros minutos de su experiencia en su establecimiento, los clientes se forman una opinión de él. Así que lo mejor es causar una buena impresión.
Por eso es tan importante tomar pedidos en un restaurante , y hay que prestarle especial atención. Afortunadamente, existen varias soluciones informáticas que le ayudarán en esta etapa clave del servicio. Descúbrelas en este artículo, con algunos consejos útiles 🌮.
La importancia de tomar los pedidos del restaurante
Para el restaurador...
Los profesionales de la hostelería saben muy bien que tomar un pedido en un restaurante es de vital importancia.
Para empezar, afecta a la fluidez del servicio en el comedor. Es importante facilitar al máximo el trabajo de la cocina, tomando nota de los deseos del cliente sin escatimar detalles y especificando las peticiones especiales:
- suprimir un ingrediente ;
- cambiar el acompañamiento
- servir los entrantes al mismo tiempo que los platos principales, etc.
Además, un pedido preciso reduce los errores y las mermas. Al evitar malentendidos, los restaurantes pueden gestionar sus existencias con mayor precisión y, por tanto, minimizar los costes.
Según un estudio del Institut National de Recherche sur le Gaspillage Alimentaire, los errores en los pedidos contribuyen a cerca del 10% del desperdicio alimentario en el sector de la restauración.
... y para el cliente
La toma de pedidos es uno de los principales componentes de la experiencia del cliente.
Al fin y al cabo, el camarero suele ser el primer contacto del cliente con el restaurante. Y cuando toman un pedido, pueden dejar una buena impresión... ¡o una mala! Por eso es importante ser minucioso, preciso y adaptable, y mantener siempre una sonrisa 😁.
Además, tomar pedidos te permite adaptarte a las necesidades específicas de los clientes, sobre todo cuando se trata de alergias o preferencias alimentarias. Esta flexibilidad es beneficiosa no solo para la satisfacción del cliente, sino también para evitar cualquier riesgo relacionado con la salud.
¿Cómo tomar eficazmente el pedido de un cliente en un restaurante? 5 consejos sobre el menú
#nº 1 Organice correctamente el comedor y los equipos
Para empezar, estructure el entorno de trabajo de sus equipos.
Le recomendamos que organice el comedor en zonas, cada una de las cuales es responsabilidad de un camarero en particular. Esto permite al camarero concentrarse en una sección específica, mejorando así la gestión del tiempo y la calidad del servicio.
Además, esta organización ayuda a personalizar la experiencia de los clientes, ya que reciben una atención más constante durante toda la comida.
#2 Dominar el menú al alcance de la mano
Una buena toma de pedidos también implica un perfecto dominio del menú. Los camareros deben saber en qué consiste cada plato de la carta, pero también ser capaces de proporcionar información sobre los siguientes elementos
- tiempos de preparación y cocción
- alérgenos presentes
- tamaño de las raciones
- opciones personalizables, etc.
De este modo, el equipo de sala puede dar respuestas precisas a los clientes, sin tener que dedicar tiempo a ir a preguntar a la cocina. ¡Razón de más para potenciar su profesionalidad!
💡 Consejo: te recomendamos que elabores fichas técnicas para cada plato o bebida. Destinadas a enumerar toda la información clave, resultarán una valiosa ayuda para los camareros.
#3 Hacer recomendaciones
Sin embargo, un pedido que marca la diferencia es aquel en el que el camarero va más allá de dominar su carta: ¡da recomendaciones pertinentes!
Por ejemplo
- Sugieren las especialidades o platos más populares;
- indican qué vinos combinan con qué recetas
- conocen las mejores combinaciones plato/entrée;
- recomienda los tiempos de cocción
- sugieren postres según las preferencias del cliente, etc.
Todas estas son habilidades que satisfacen, pero también superan, las expectativas de los consumidores.
💡 Consejo: por supuesto, es posible orientar tus recomendaciones en beneficio del flujo de caja. No olvides que los camareros también pueden ponerse el gorro de buen vendedor y sugerir prioritariamente los platos... que le resulten más rentables 🤑.
#4 Trabajar constantemente las habilidades de comunicación
Desarrollar las habilidades comunicativas de los camareros es esencial para que la toma de pedidos en un restaurante sea eficaz. Como hemos visto, la claridad y la precisión no solo garantizan que los pedidos se entreguen correctamente, sino que también contribuyen a que la experiencia del cliente sea positiva y personalizada.
💡 Consejo: una buena práctica es repetir siempre el pedido para confirmar que todo está bien y aclarar cualquier ambigüedad.
#5 Forme a sus equipos
Le aconsejamos que haga el pedido participando en un proceso de mejora continua. Este enfoque implica una retroalimentación constructiva, así como formación sobre diversos aspectos del servicio.
Por ejemplo, formación en
- técnicas de comunicación ;
- técnicas de motivación y venta sugestiva
- gestión de situaciones difíciles y conflictos
- conocimiento de los procedimientos y políticas del restaurante, etc.
💡 Consejo: recompensa el esfuerzo y las mejoras de los empleados. Siguen siendo tu recurso más valioso a la hora de tomar pedidos. Así que ¡haz que realmente quieran superarse!
Por qué digitalizar la toma de pedidos en restaurantes?
Quizá te hayas dado cuenta de que falta un consejo clave en los párrafos anteriores 🤔 ?
Utiliza soluciones digitales.
La toma de pedidos en papel en los restaurantes ya es cosa del pasado. Cada vez son más los establecimientos que digitalizan el proceso. Este cambio comienza con el uso de un terminal móvil, más concretamente una tableta táctil o un smartphone, para sustituir al viejo bloc de notas.
Hay que decir que los restauradores están obteniendo muchos beneficios de esta tecnología:
- Los pedidos se toman de forma más fiable y ahorran mucho tiempo porque los vales se envían directamente a la cocina sin que el camarero tenga que desplazarse.
- Las soluciones utilizadas hacen un seguimiento de los servicios. Práctico para llevar a cabo diversos análisis con el fin de mejorar el rendimiento.
- Los programas de toma de pedidos para restaurantes suelen ser también programas de caja registradora. Facilitan la caja evitando errores y colas, y permitiendo una mayor flexibilidad (dividir la cuenta, por ejemplo).
- La tecnología digital simplifica el control de las existencias y el ajuste de los menús en función de la disponibilidad de ingredientes.
- La digitalización significa que el personal puede centrarse más en interactuar con los clientes y menos en tomar pedidos manualmente.
Pero, ¿cuáles son exactamente los programas y herramientas que pueden aportarle todas estas ventajas?
Las diferentes soluciones de toma de pedidos para restaurantes
Numerosas tecnologías contribuyen a digitalizar la toma de pedidos. Echemos un vistazo a las principales 👀.
Software de caja registradora
Los programas de caja registradora, muy parecidos a los sistemas de punto de venta (TPV), suelen ser las herramientas más completas y pertinentes para digitalizar la toma de pedidos... ¡y no sólo eso! A menudo se ocupan de otras operaciones, como la gestión de existencias y el análisis de ventas.
🛠️ L'Addition, por ejemplo, es una solución de caja registradora especialmente desarrollada para restaurantes y disponible en iPad o iPhone. Ofrece una gran cantidad de funciones para ayudarte a gestionar tu negocio de forma más eficaz, incluido un módulo dedicado a la toma de pedidos. Gracias a este módulo, puede combinar rapidez y eficacia: los vales, con todos los comentarios asociados, se envían directamente a la cocina, en el orden solicitado por el cliente. Addition también le permite gestionar los suplementos, detectar automáticamente los menús, añadir comentarios sobre los vinos... en resumen, todo lo que necesita para garantizar un servicio excepcional.
Terminales de toma de pedidos
Los quioscos de autoservicio para la toma de pedidos, habituales en los establecimientos de comida rápida, ahorran tiempo al personal de atención al público... ¡y también a los clientes!
Además, contribuyen a aumentar las ventas al animar a los consumidores a explorar más opciones de menú y comprar por impulso.
☝️ Sin embargo, la falta de interacción humana puede afectar a la experiencia del cliente. Por tanto, instale este tipo de dispositivo sólo si es adecuado para la clientela a la que va dirigido (evítelo en un restaurante gastronómico, por ejemplo).
Códigos QR
También hay que mencionar los códigos QR. Utilizados para sustituir a los menús de papel, se desarrollaron durante la crisis sanitaria.
Gracias a esta tecnología, ya no hay que esperar a que llegue el camarero para consultar el menú del restaurante. Además, reduce el coste de impresión en papel, sobre todo si cambias el menú con regularidad.
☝️ Si quieres utilizar códigos QR, ¡asegúrate de que tu restaurante tiene una buena conexión a Internet!
Software de gestión de reservas online
Por último, pero no por ello menos importante, el software de gestión de reservas en línea es otra aplicación que puede hacer que pedir en un restaurante sea mucho más fácil.
¿Qué ventajas tiene? Alivia al personal de la necesidad de contestar al teléfono durante el servicio, dejándoles libres para concentrarse en su trabajo en el restaurante.
☝️ Ten en cuenta que los programas de caja registradora, como L'Addition, suelen ofrecer funciones de código QR y gestión de reservas.
¡La toma de pedidos del restaurante en pocas palabras!
Su profesionalidad y la calidad de su establecimiento deben brillar desde el momento en que se toma el pedido.
Para ello, hay que ser organizado, saber escuchar y comunicar, conocer perfectamente la carta y tener una verdadera capacidad de adaptación. Y, por supuesto, ganas de mejorar constantemente.
Al mismo tiempo, no dude en utilizar la tecnología. Programas de caja registradora, terminales de pedidos, códigos QR... existen multitud de herramientas que le ayudarán en esta tarea y le permitirán centrarse en lo esencial: ¡la experiencia que ofrece a sus clientes!
Artículo traducido del francés